法规要求：

国家<大气污染防治法>第44条：城市饮食服务业的经营者，必须采取措施，防治油烟对附近居民的居住环境造成污染。

环保部门相关规定：

1、污染治理设施不正常运转、或者不符合环保要求，禁止营业。

2、废油、旧油未按照要求回收处置，禁止营业。

3、设备等固定源排放的噪声超过国家标准，禁止营业。

4、废水未按照环保要求净化处理，禁止营业。

餐饮企业主要指包括酒楼、酒店、大排档、单位食堂、西餐、粥粉面店、甜炖品店等，该类项目通常存在有污水、油烟和噪声等各种污染。

为响应国家政策，武汉维控环保科技有限公司针对餐饮行业环境治理出具解决方案及技术。

一、餐饮废水治理

餐饮污水排放时需达到相应的污水排放标准(见表1)，因此选择餐饮污水的处理方法相当重要，一般来讲，根据餐饮污水排放量、排放标准等因素，其处理方法包括初级处理(如隔油隔渣)、一级处理(现主要指采用气浮原理、微生物消解、化学等处理方法)、二级处理(现阶段主要采用二级生化工艺，如A/O、A2/O工艺)等处理方法。根据政策要求，处理方法的确定与建设项目所在地理位置、排放的废水量及浓度有关。废水排放量越大、浓度越高，要求处理的级别越高。

水量的确定

实际水量的确定一般按照以下原则确定：

①       餐厅、酒楼、大排档、西餐、粥粉面店、甜炖品店等对外营业的餐厅按照0.16m3/座•次、一天营业10个小时计算(每一餐营运时间约3到3.5个小时)。例如，某酒家一共设200个餐座，一天设3餐，则其一天的水量为0.16×200×3=96m3/天。每小时的水量为96÷10=9.6m3/h。

②     企业内部职工食堂，按照0.05m3/人•次计、按一天10小时计算。如某食堂供应三餐，职工人数为100人，则其处理水量为0.05×100÷10=0.5m3/h。

需要说明的是：选择处理工艺及设备时所根据的设计水量是在上述的实际水量基础上再乘以一个1.2～1.5的系数。

处理方法

确定设计水量后，下面的步骤就是选择工艺及设备。

a、采用隔油隔渣池处理：

设计水量在10 m3/h以下的可采用隔油池的方法进行初步处理。设计水量为0-4.5 m3/h ，隔油池容积在20m3以下的隔油池做法如图1：

二、油烟废气治理

油烟主要是厨房内各种炒炉、蒸柜等产生的烟气，通常含有油类，因而较难处理。在治理之前，用户应该确定厨房炉头数(包括各种炒炉蒸柜等)、厨房炉头平面布置等。

风量的确定

每个炉头的风量按2000--3000m3/h计算。蒸锅或小火炉按1/4—1/2计算。

油烟处理设备的选型

根据处理工艺和去除机理的不同，目前市场上的油烟治理装置可以划分为三类产品：洗涤法、静电吸附法和等离子体吸附法。

三、噪声治理

餐饮业的噪声包括厨房设备、空调主机、风机、凉水塔等产生的噪声，一般来说可采用安装消声器和隔声罩等方法治理，但具体须根据现场情况采用不同的治理方案。

需要提醒的是：上述噪声源设备最好选用质量好、低噪声的产品，安装位置应尽量远离附近的居民住宅。

另外，厨房噪声是餐饮业噪声治理的重点和难点。厨房使用之前必须经过隔声的装修，通风良好，换风风机必须配置消声器。厨房使用时尽量关闭门窗，避免厨房噪声向外泄漏。计算通风量时，还应考虑热源对通风量的影响。

在要求更严格的地方，还可以实施隔音房，实现隔音、降噪措施，隔音房一般使用工业加成消音板制成。

四、异味治理

餐饮油烟经净化器处理后，还存在一些辛辣等味道，在敏感区域(如居民密集区、学校等以及低空排放的情况下)应除味的措施，目前成熟的工艺是活性碳吸附、等离子除味、光催化除味。

五、隔热措施

如厨房的楼顶为住宅，需要作隔热措施。

厨房采用隔热采用吊顶。具体做法：2.5角铁作龙骨，角铁网500×500mm，用抽心钉固定，0.5mm厚，穿孔率>20%的镀锌板护面，护面板上铺上无碱玻璃纤维布和镀锌铁丝筛网包裹的容重为50kg/m3，100mm厚岩棉，内吊顶的面板用厚度镀锌穿孔板或铝穿孔天花板。室内烟管采用保温包裹。包裹的材料为100mm厚岩棉+铝薄纸。隔热层与被隔热层要保持通风，否则达不到隔热效果。

VK-DNCS油烟监控系统

酒店油烟在线实时监测系统软件是武汉维控自动化有限公司针对餐饮企业排放的油烟浓度、净化器系统运行状态等指标进行在线实时监测的系统软件。

该软件系统与终端净化监测器配合应用，将油烟治理设施工况数据与油烟浓度监测数据统一发送到软件管理平台，为环保局与餐饮企业提供直接有效且真实的油烟排放状况。餐饮企业可以在内部网络下随时随地对本企业的排污状况进行监测、比对和分析，为企业的排污总量控制提供决策依据，为环保局提高实时有效的监管力度。